Nudelsuppe mit Garnelen und Kokosmilch

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zehen frischen Ingwer gehackt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL gehackte Koriander Samen
• 3 Prisen gemahlenen Gelbwurz
• 2 Stängel Zitronengras gehackt
• 800 ml hausgemachte Gemüsebrühe (optional Würfel)
• 800 ml Kokosmilch
• 200 gr. Thaibohnen in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
• 200 gr. Kartoffeln in 2 cm grosse Würfel geschnitten
• 8 geschälte und entdarmte Garnelen (Etwa 400 gr.)
• 2 Esslöffel weißen Pfeffer
• 2 Handvoll frischen Koriander
• 2 EL braunen Zucker
• 1 Limette den Saft
• 200 gr. Glasnudeln
• 1-2 EL Fischsauce
• 2 TL Pflanzenöl

Zubereitung

Geben Sie den Ingwer, das Zitronengras, den Koriander, den Gelbwurz und den Knoblauch mit etwas Pflanzenöl in einen Mörser und zerstossen alles zu einer groben Paste.

Nun geben Sie die Paste in einen Wok (oder Pfanne mit hohem Rand) und rösten diese kurz an. Jetzt die Gemüsebrühe und die Kartoffeln dazu geben und einige Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch, den Zucker und den Limettensaft dazu geben und gut vermischen. Schmecken Sie die Suppe mit etwas Fischsauce, Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie die Garnelen und die Thaibohnen dazu und lassen das ganze bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln. Die Garnelen werden rosa wenn Sie gar sind.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Glasnudeln. Sie brauchen nur etwa 3-4 Minuten.

Nun den gehackten Koriander unter die Suppe mischen.

Zum servieren geben Sie einige Nudeln in eine Schüssel und schöpfen die aromatische Suppe darüber.

Tipp

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Arbeitszeit: Etwa 25 Minuten

Nudelsuppe mit Garnelen und Kokosmilch