Ingwer-Sauce

Zutaten für Ingwer-Sauce

  • 40 gr. Ingwer
  • 10 kleine rote Thai-Chilis
  • 5 Knoblauchzehen
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Essig
  • 2 EL Fischsauce


Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mörser oder einem Mixer zusammen mischen bis es fein ist. Fertig zum servieren.

Tipp:

Diese Sauce kann im Kühlschrank einige Wochen aufbewahrt werden.

 

Erdnuss-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Esslöffel Rote Curry Paste
  • 50 gr. gehackte Erdnüsse
  • 1/2 TL Salz
  • 200 ml. Kokosmilch
  • 4 EL braunen Zucker

Zubereitung

Geben Sie die Currypaste und die Kokosmilch in eine Pfanne und verruhren Sie diese. Bei schwacher Hitze leicht kocheln und dabei den Zucker, das Salz und die gehackten Erdnusse unter mischen bis es eine cremeige Konsistenz hat.

Sauce in einer Schale anrichten und servieren.

Passt besonders gut zu Satay Spiesen.

 

Grüne Currypaste 1000 g

  • 90 g grüne scharfe Chilis
  • 30 g Chilischoten
  • 50 g Zitronengras
  • 5 EL (25 g) Galgant
  • 5 EL (25 g) Kaffernlimette Haut
  • 185 g Knoblauch
  • 135 g Schalotte
  • 7 TL (15 g ) Koriandersamen
  • 3-4 TL (10 g) Kreuzkümmel
  • 5 TL (10 g) Pfeffer
  • 7 TL (15 g) Korianderwurzel
  • 65 g süsser Basilikum
  • 7 TL (15 g) Salz
  • 7 EL (35 g) Garnelenpaste
  • 400 g Pflanzenöl

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Mörser zu einer Paste pürieren.

Paste kann im Gefrierfach gelagert werden.

 

Dip für Frühlingsrollen

  • 20 gr. Zucker
  • 20 gr. Wasser
  • 40 ml. Essig
  • 2 EL Fischsauce
  • 1/4 TL rote Chili Flocken
  • 2 EL gehackte Korianderblätter
  • 2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung

Das Wasser in einer Pfanne zum kochen bringen, dann den Zucker und den Essig dazugeben.  Pfanne vom Herd nehmen und Fischsauce sowie Chili Flocken untermischen. Zum Schluss die Sauce in eine Schale geben und mit Koriander und Erdnüssen mischen.

Saucen & Pasten

Rote Currypaste

Ingo 25.10.2018
Hallo Kaethe, Sawadee Krap,
ich habe schon Euer PDF Rezeptbuch gekauft und bin damit sehr glücklich, einfach schön gemacht und gut nachzukochen. Eine Sache fehlt mir aber immer wieder: Ein Rezept für Rote Currypaste! Könntet ihr das nicht noch unter der Rubrik Saucen und Pasten veröffentlichen, wäre einfach Klasse.
Danke Ingo

Fischsauce

Kaethe 17.08.2017
Oft wird eine Fischsauce verwendet, wie kann ich die selber zubereiten?

Antw.:Fischsauce

Axl 29.11.2017
Hallo Kaethe, Sawadee Krap,
die in den Rezepten oft zitierte und verwendete Fischsauce kann man nur sehr schwer selbst nachmachen. siehbe hierzu den folgenden Link:
https://www.thai-thaifood.de/fischsauce-nam-pla/
Es gibt die Möglichkeit eine Soße zu zubereiten die dem Geschmack traditioneller Fischsauce nahe kommt. Vewrwende:
- 5-6 Sardellenfilet(s) (oder eine Dose Sardinen), natur, in Öl oder Wasser eingelegt und
zerreibe sie in einem Mörser
- Füge 3-4 EL helle Sojasauce hinzu
- mit einer guten Prise Zucker abschmecken und gut durchrühren
- min. 4 Std. stehen lassen, dass sich die festen Teile absetzen
Lt. Internet soll man diese Sauce gleich verwenden können. Da sich fertige Fischsauce (Nam Pla) aber ewig hält, würde ich fertige Sauce aus Thailand oder Vietnam (Nuoc Mam Cham) verwenden. Gibt es in jedem Asiashop oder gut sortiertem Lebensmitztelhandel (z.B.REWE)

Tipp eines Feinschmeckers - Erdnuss Sauce

Admin 30.03.2013
Kleiner Tipp für Satay .... ich mach noch einen kleinen Schuss frisch geriebenen Ingwer rein, und etwas Knobi...lecker !!!!

Grüne Currypaste

Frank 30.03.2013
Kann man das Zitronengras weglassen?

Antw.:Grüne Currypaste

Micha 30.03.2013
Das Zitronengras kann man selbstverständlich weglassen. Ist ein Geschmacksträger und nicht jedermanns Sache.

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Thailändische Küche für Zuhause

 

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