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Yam Plaa Muek - Tintenfischsalat
Zutaten für 4 Portionen
- 600 gr. Tintenfische (Kalmare)
- 60 ml Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- 1 TL Zitronengras
- 1 EL Ingwer, sehr fein gehackt
- 4 Stk Schalotten (Thai-Schalotten)
- 2 Stk Staudensellerie (Thai-Sellerie), ersatzweise 2 kl. Stangen hiesigen Staudensellerie
- 3 Stk Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriandergrün
- Einige Blättchen Minze
- 2 Stk rote Chilischoten (oder Chilipulver bzw. Chiliflocken)
- Etwas Minze zum Garnieren
- Etwas Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung
Die Tintenfische unter fließendem Wasser putzen. Die Innereien an den Tentakeln aus dem Körper ziehen und unterhalb des Mundwerkzeugs abschneiden, so dass nur die Tentakel übrig bleiben. Die rote Haut abziehen, die Tintenblase und den durchsichtigen Hornstreifen entfernen. Den Körper innen gut ausspülen. (Größere Tuben sollte man auf der Innenseite im Anstand von 2 mm kreuzweise einschneiden und wie oben im Rezept weiter verfahren).
Das fleischige Ende des Zitronengrases und den Ingwer sehr fein hacken, die Schalotten klein schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Sellerie in 1 cm dicke Scheibchen (hiesiger Stangensellerie muss entfädelt und in 2 mm dicke Scheibchen geschnitten werden). Das Koreandergrün und die Minze grob hacken und die roten Chilischoten entkernen und fein hacken. (Ersatzweise geht auch Chilipulver oder Chiliflocken)
Einen Topf mit Wasser erhitzen und salzen. Die Tintenfischtuben und -tentakel für eine Minute kochen und für weitere fünf Minuten ohne zu kochen ziehen lassen (Je nach grösse etwas länger). Nun das Wasser abgiessen und abkühlen lassen. Danach den Tintenfisch in feine Ringe schneiden und die Tentakeln halbieren.
Aus Fischsauce, Zitronengras, Zucker, Schalotten und Ingwer ein Dressing rühren. Den Sellerie mit den Frühlingszwiebeln, den Kräutern, den Chilischoten und dem Tintenfisch mit dem Dressing vermischen. Mit ein paar ganzen Koriander- und Minzeblättchen garnieren und servieren.
Arbeitszeit: Etwa 45 Min.
